Una empresa tecnológica enseña a las computadoras a... catar vino

Tastry utiliza inteligencia artificial (IA) para analizar “decenas de miles de vinos cada año”, generando grandes cantidades de datos para ayudar a los enólogos y minoristas a elaborar productos con mejor sabor, dice su fundadora Katerina Axelsson.

A Axelsson se le ocurrió la idea cuando era estudiante de química y trabajaba en una bodega y allí notó una forma única de evaluar el vino .

Comenzó a analizar muestras de vino, identificando miles de compuestos. Utilizando IA, puede ver cómo estos compuestos interactúan entre sí, creando el sabor del vino. Luego toma esos datos y utiliza el aprendizaje automático para comparar su sabor, aroma, textura y color con otros vinos en la base de datos.

Este enfoque permitió a Axelsson desarrollar la aplicación de recomendación de vinos BottleBird. Llegó a las tiendas de vinos en 2019. Los clientes pueden ingresar sus sabores favoritos y la aplicación sugerirá vinos compatibles con una precisión del 80-90% en el primer intento, aumentando al 95% después.

Tastry también está disponible en bodegas de EE. UU.

Las marcas pagan para que se analicen sus botellas “y, a cambio, obtienen acceso a lo que llamamos un panel de información, donde pueden determinar cómo se perciben sus vinos en las tiendas, a nivel local o regional”, dijo Axelsson.

O'Neill Vintners and Distillers, uno de los mayores productores de vino de California, es cliente de Tastry. Para crear el sabor deseado, tuvieron que mezclar vinos de “más de 30 barriles diferentes”, según Marty Spate, vicepresidente de vinificación y viticultura.

La empresa está utilizando la tecnología de inteligencia artificial de Tastry para “agilizar” aún más su proceso de fabricación. Teho Marty, esta tecnología no es un reemplazo completo para el equipo moderno de vinificación, sin embargo, los datos que produce son bastante influyentes.

Aunque recibió elogios, muchos criticaron este enfoque como inapropiado en una industria que tradicionalmente requiere sofisticación y arte.

“Es como una computadora analizando una obra de arte”, dice Ronan Sayburn, maestro sumiller y jefe de vinos en 67 Pall Mall, un club de vinos en Londres. No sé cómo podría interesar a la gente seguir lo que una computadora les dice que beban basándose en lo que han probado antes. Creo que parte del atractivo del vino reside en tu propia perspectiva.

Sayburn admite que la tecnología puede ser útil para los aficionados, pero cuando se trata de un tema cargado de emociones, se necesita el toque humano.

Axelsson está de acuerdo en que Tastry no es un sustituto de un sumiller. Sin embargo, según Axelsson, este ordenador podría ayudar a las empresas vinícolas a analizar más vinos al año de los que los humanos podrían catar manualmente.

A finales de este año, la compañía comenzará a ofrecer el servicio en Europa en asociación con un minorista en línea. Quizás esta colaboración se extienda más allá del vino a otras bebidas como la cerveza, los licores, el café e incluso el perfume.

Se necesita tiempo para introducir la IA y sus beneficios e introducirla en cualquier industria antes de que la gente realmente la acepte, dijo Axelsson. Axelsson está contento de ganar a aquellos que están en contra de la tecnología.