El arroz autococinable, también conocido como loncheras autococinables, puede cocinarse solo sin usar una estufa de gas o eléctrica.
¿Cómo funciona el arroz autococinado?
El secreto del arroz autococinado reside en el paquete “auto-ebullido” ubicado en el fondo de la caja de plástico. Al verter agua, los ingredientes del paquete autohirviente participarán en una reacción química, generando una gran cantidad de calor en poco tiempo para calentar el agua y cocinar los alimentos.
Este paquete autoebullente contiene principalmente óxido de calcio (cal viva), diatomita, carbón activado, polvo de hierro, polvo de aluminio, sulfato de sodio, etc. Entre ellos, el óxido de calcio es el principal ingrediente de calentamiento, que ayuda a dispersar los ingredientes de calentamiento, reaccionar con el agua para generar calor y eliminar olores durante el calentamiento. El polvo de hierro y el polvo de aluminio también experimentan reacciones de oxidación en condiciones alcalinas, las cuales pueden liberar una gran cantidad de calor.
Así, el arroz autococinado aprovecha el principio de la cal viva que genera calor al entrar en contacto con el agua para calentar el alimento.
Arroz autococinado: ¿Lo que estás comiendo es arroz real?
¿Por qué normalmente se necesitan al menos 30 minutos para cocinar el arroz en una olla arrocera, pero sólo unos pocos minutos en una olla automática?
De hecho, el “arroz” del arroz cocinado por uno mismo no es arroz real, sino arroz recombinante. El proceso de producción de arroz autococido incluye moler la materia prima (arroz partido o arroz), agregar ingredientes (harina de arroz glutinoso, harina de trigo, etc.) y aditivos alimentarios (humectantes, emulsionantes, etc.), luego cocinar al vapor y mediante extrusión a alta temperatura, luego enfriar y dar forma.
La estructura del almidón de este arroz recombinante ha cambiado, por lo que el tiempo de cocción es muy corto en comparación con el arroz original.
Agregar tantas cosas no solo cambia la composición del arroz original para que se cocine más rápido, sino que también cambia la nutrición del arroz cocinado.
El proceso de digestión del almidón en el sistema digestivo humano es la hidrolización del almidón por la amilasa en oligosacáridos, disacáridos y monosacáridos. En el caso del arroz autococido, el almidón se ha descompuesto parcialmente y contiene más disacáridos y oligosacáridos que el arroz normal porque se produce mediante tecnología de extrusión recombinante. Por lo tanto, el proceso de producción de arroz autococido sustituirá parte del trabajo de las enzimas digestivas. Esto hace que el arroz cocinado sea más fácil de digerir, el nivel de azúcar en la sangre después de una comida de este tipo de arroz será más alto que el del arroz normal, bueno para personas con secreciones digestivas insuficientes, pero no bueno para personas con niveles anormales de azúcar en la sangre.
El proceso de extrusión a altas temperaturas también provocará que el arroz cocido pierda algunas de sus vitaminas B: la tasa de pérdida de vitamina B1 y vitamina B2 puede ser de hasta 53,8% y 19,4%, respectivamente, lo que reduce la digestibilidad de la proteína vegetal y la utilización de aminoácidos.
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