La congelación puede ayudar a mantener los aguacates frescos por más tiempo, pero puede reducir el contenido de vitaminas con el tiempo. También puede afectar el color y la textura del aguacate. A continuación te explicamos cómo conservar los aguacates en el congelador para mantener su sabor y vitaminas intactos .
Cosas que debes saber sobre la congelación de aguacates
La congelación en sí no afecta significativamente el contenido de calorías, fibra o minerales de los alimentos, pero puede reducir la cantidad de vitaminas solubles en agua, como la vitamina C. Los aguacates son ricos en folato y vitamina B6. También contienen vitamina C.
Actualmente no existen estudios que analicen exactamente cuántos nutrientes se pierden al congelar los aguacates, pero se debe esperar cierta pérdida, especialmente con un almacenamiento prolongado.
Congelar los aguacates puede reducir la textura de la fruta. Cuando se congela, el agua se expande y descompone la estructura del aguacate, un efecto que se observa comúnmente en otros productos congelados. Esto puede reducir la suavidad del aguacate.
Después de descongelarse, los aguacates pueden volverse viscosos, acuosos y blandos. Si bien es posible que no quieras comer un aguacate solo, puedes solucionar este desagradable problema licuando o haciendo puré el aguacate para preparar guacamole o aderezo para ensaladas.
Los aguacates se vuelven marrones cuando se exponen al oxígeno del aire. Cuando se congelan, a menudo se hacen puré o se cortan por la mitad o en trozos, quedando así expuestos al aire durante la congelación y la descongelación. Los aguacates descongelados pueden volverse marrones rápidamente, por lo que se necesitan métodos de preparación y almacenamiento adecuados.
Aunque el proceso de dorado es natural y no afecta el sabor, algunas personas pueden encontrarlo poco atractivo. Para reducir el oscurecimiento, puedes pincelar un poco de jugo de limón sobre la pulpa de la fruta antes de congelarla.
Además, asegúrese de que el aguacate esté completamente sellado. Si no se protegen adecuadamente, los aguacates pueden sufrir quemaduras por congelación, lo que provoca decoloración y sequedad.
Aunque el proceso de congelación en sí no afecta significativamente el sabor, varios métodos de procesamiento pueden hacerlo.
Si se usa jugo de limón para evitar que la fruta se ponga marrón, el sabor puede cambiar ligeramente. Sin embargo, este sabor no será tan pronunciado si mezclas el aguacate con una salsa como el guacamole.
Los productos de mantequilla congelados que se venden en el mercado pueden contener aditivos y otros ingredientes, por lo que debes revisar la etiqueta si te preocupa el sabor.
Los aguacates enteros tienden a volverse marrones y muy blandos cuando se descongelan. Por lo tanto, debes cortar, triturar o hacer puré la fruta antes de congelarla.
Comience cortando un aguacate maduro por la mitad, luego retire la semilla y la cáscara. Si quieres puedes cortarlo en trozos más pequeños. Cepille o rocíe un poco de jugo de limón sobre la pulpa del aguacate pelado para ayudar a evitar que se dore, luego envuélvalo en film transparente o colóquelo en una bolsa resellable. Si tienes una aspiradora, puedes usarla en su lugar.
Es importante permitir el menor contacto posible del aire con la fruta para evitar que se oscurezca y se queme por congelación.
Si lo desea, etiquete y feche el aguacate y luego congélelo a 0 °F (-18 °C).
También puedes congelar aguacate machacado o en puré, o incluso guacamole casero.
Después de pelarlos y quitarles las semillas, tritúrelos o hágalos puré a mano o con un procesador de alimentos.
Si prepara guacamole, agregue el jugo de lima o limón y cualquier otro condimento, pero evite agregar otros productos como tomates o cebollas en esta etapa, ya que tienden a liberar agua durante el proceso de descongelación.
Transfiera la mezcla triturada a un recipiente, una bandeja de cubitos de hielo o una bolsa resellable, presionando para sacar todo el aire, ya sea con la mano o con un sellador al vacío. Etiquete y feche las bolsas y congélelas a 0 °F (-18 °C).
Cuando esté listo para usar el aguacate congelado, sáquelo del congelador y descongélelo en el refrigerador o a temperatura ambiente. La descongelación suele tardar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.
Los aguacates descongelados se utilizan mejor en aderezos para ensaladas, batidos y otros platos como guacamole, salsas y untables.
A muchas personas les resulta poco apetecible comer aguacate solo o en ensaladas debido al cambio de sabor y textura del aguacate, pero absolutamente puedes hacerlo si lo deseas.
Los condimentos e ingredientes adicionales pueden ayudar a enmascarar la consistencia blanda y otros cambios asociados con la congelación.
Congelar los aguacates puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y podrás comerlos durante todo el año. Si bien la mayoría de los nutrientes se conservan durante la congelación, la pulpa tiende a volverse blanda y puede volverse marrón durante el almacenamiento o la descongelación.
Los aguacates congelados se comen mejor mezclados en platos como guacamole, salsas y batidos.
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