La clara y la yema de un huevo no estarán completamente cocidas si se hierven en la cima del monte Everest, a 8.849 m de altura, porque la temperatura de ebullición del agua cambia con la altitud.
Casi en todas partes del planeta podemos cocer huevos pasados por agua o duros. Pero en el punto más alto de la Tierra sobre el nivel del mar, el Monte Everest, hervir un huevo es imposible.
A nivel del mar, el agua hierve a 100 grados Celsius: el punto de ebullición. Sin embargo, el punto de ebullición cambiará a diferentes presiones. Cuanto más alto se esté sobre el nivel del mar, menor será la temperatura necesaria para que hierva el agua. Se estima que por cada 300 m de aumento de altitud, la temperatura de ebullición disminuye un grado Celsius.
El lugar habitado permanentemente más alto del mundo es el pueblo de La Rinconada en el monte Ananea en los Andes, Perú (5,52 m). Allí el agua hierve a 82,8 grados centígrados.
El monte Everest está a 8.849 m sobre el nivel del mar y la presión es aproximadamente 1/3 de la presión atmosférica, por lo que el punto de ebullición del agua aquí es de solo 68 grados centígrados. A esta temperatura, el agua hirviendo puede provocar quemaduras graves, pero no es suficiente para hervir completamente un huevo.
Las claras y las yemas de huevo se solidifican a diferentes temperaturas. Las claras de huevo, que contienen un 54% de ovoalbúmina, se solidifican a 80 °C, mientras que las yemas requieren al menos 70 °C para solidificarse. Entonces, a 68 grados centígrados no será suficiente para cocer un huevo.
Si quieres hervir un huevo en la cima del Monte Everest, la única forma de hacerlo es utilizar una olla a presión que aumenta el punto de ebullición incrementando la presión dentro de la olla.
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